Ein Lob des Territoriums in wenigen Bissen
Das Brot
À Elsässisches Bier und Mehl aus der Mühle Hibou
Artischocke & Sommertrüffel
In Barigoule, Sommertrüffel, piemontesische Haselnüsse, Kirschen & Beifußöl aus dem Garten
Die Geschichte von einem Ei und einer Forelle im Nordelsass
Leicht geräucherte Bachforelle, Kartoffel-Emulsion mit Meerrettich, kandiertes Eigelb mit Melfort & Liebstöckel
Abalone aus dem offenen Meer
Steak nach Müllerinnenart, mit Algen gebundener Spitzkohl, Wiesenmousserons, Sudachi-Muschel-Emulsion
Der von meinem Freund Stéphane gefangene St. Pierre
In Olivenöl eingelegter Aiguillette, Karotten in Texturen, Karottensaftdekoktion mit Kräutern & Aromaten, Sanddorn
Düwehoff-Taube
Auf der Brust gebraten, gefüllter und geräucherter Schenkel, Erbsen im Saft gekocht, echtes Kartoffelpüree
Auswahl an Käse, gereift von Christelle und Cyril Lohrro
(Aufpreis 20 Euro)
Himbeere, Senf & Eisenkraut
„Sommer 2025“
Einige Mignardises
Die Harmonien
Alkohole 74 Euro in 5 Gläsern (10 cl)