Die Karte

Die Geschichte von einem Ei und einer Bachforelle im Nordelsass
Leicht geräucherte Bachforelle, Kartoffel-Emulsion mit Meerrettich, kandiertes Eigelb mit Melfort & Liebstöckel

Geflügel vom Bauernhof
Gefüllter Kohl mit Gänseleber und Steinpilzen, Jus mit Vinettes-Dornbeeren

Auswahl an Käsesorten, die von Christelle und Cyril Lohrro gereift wurden.
(Aufpreis 20 Euro)

Ananas, Guanaja-Schokolade & Kaffee im Spiel der Texturen

Einige Mignardises

Weinempfehlungen
45 Euro in 3 Gläsern (10cl)

Nur Donnerstag, Freitag und Samstag zum Mittagessen (außer an Feiertagen)

Loblied auf die Region in wenigen Bissen

Lauch
Algenmarmor, piemontesische Haselnüsse, Orangenvinaigrette, Meerrettich

Der Topinambur
In der Art eines Baeckeoffe, Trüffel, leichte Sauce Hollandaise

Die Pastinake
Konfiert und in verschiedenen Texturen, kräftige, leicht cremige Brühe

Ausgewählte Käsesorten, gereift von Maison Lorho und Les Fromages de Mathieu(
(Aufpreis 20 Euro)

Hokkaido-Kürbis, Marone und Zitrusfrüchte
Glasierter Hokkaido-Kürbis und Marone, Blutorangensorbet

Einige Petit Fours

Die Weinpaare : 45 Euro in 3 Gläsern (10 cl)

Ein Lob des Territoriums in wenigen Bissen

Rotbarbe „Petit Bateau“ (kleines Boot)
Knusprige Aiguillette, Artischocke & Haselnüsse aus dem Piemont

Die Geschichte von einem Ei und einer Forelle im Nordelsass
Leicht geräucherte Bachforelle, Kartoffel-Emulsion mit Meerrettich, kandiertes Eigelb mit Melfort & Liebstöckel

Abalone aus dem offenen Meer
Steak nach Müllerin Art, mit Algen gebundener Spitzkohl, Steinpilze, Sudachi-Muschel-Emulsion

Bretonische Languste
Wie eine „Fleischnaecke“, Römer & kräftige Bisque

Kalbfleisch aus dem Aveyron, von der Mutter aufgezogen
Im Geiste einer Royale mit Entenleber und Kalbsbries, Scorsonnère & krauser Sparasiss

Auswahl an Käse, gereift von Christelle und Cyril Lohrro
(Aufpreis 20 Euro)

Mirabelle & Pralinen mit schwarzem Sesam
In einem dünnen Törtchen

Einige Süßspeisen

Die Weinpaare
Spirituosen 78 Euro in 6 Gläsern (10 cl)

Um Ihren Appetit anzuregen, erzählen wir Ihnen eine Geschichte…
„Die Geschichte von einem Ei und einer Bachforelle im Nordelsass“.

Foie Gras von der Ente vom Bauernhof Doriath
Von uns zubereitete Entenleberterrine mit Rüben und Quitten, Dampfnudel „Tata Yvonne“.

Gebratener Seebarsch
Kandierter Lauch, Riesling-Emulsion und Muscheln

Hummer (Aufpreis 22 Euro)
Elsässische Art als Raviole, Pakchoi-Kohl & kräftige Bisque

Die Ente
Magret bei niedriger Temperatur gegart, Makkaroni gefüllt mit Foie Gras und Trüffeln

Auswahl an Käsesorten, die von Christelle und Cyril Lohrro gereift wurden.
(Aufpreis 20 Euro)

Der Apfel
In Anlehnung an Tante Yvonnes Obstgarten

Einige Süßigkeiten

Die Weinpaare
Alkohol 58 Euro in 4 Gläsern (10 cl)

Für Kinder unter 12 Jahren und damit sich alle wohlfühlen
In zwei oder drei Schritten

28€ oder 38€.