Les menus
Le pain
De campagne, farines anciennes
La baudroie de Plouguerneau
En omelette médaillon rôti sur une fine raviole aux petits pois & rhubarbe à l’Artemisia
La volaille fermière d’Alsace
Poitrine fondante, condiment végétal aux noisettes du Piémont,
Asperges du village croquantes à l’armoise
Sélection de Fromages affinés par Christelle et Cyril Lohrro
(Supplément 20 euros)
Framboise, moutarde & verveine
« Printemps 2025 »
Quelques Mignardises
Les accords vins
30 euros en 2 verres (10cl)
Uniquement mercredi soir, jeudi, vendredi et samedi au déjeuner (sauf jours fériés)
- 60 €
L’éloge du territoire en quelques bouchées
Le pain
De campagne, farines anciennes
Baudroie de Plouguerneau & concombre Noa
En fin tartare relevé aux aromates, nage végétale aux agrumes
L’histoire d’un œuf & une truite Fario en Alsace du nord
Truite Fario légèrement fumée, émulsion de pomme de terre au raifort, jaune d’œuf confit au Melfort & livêche
L’agneau de lait de Preuschdorf
Nobles morceaux cuisinés, jus aux panouffles, Büwespätzele, ail des ours et oignons nouveaux
Sélection de fromages affinés par Christelle et Cyril Lohrro
(Supplément 20 euros)
Framboise, moutarde & verveine
« Printemps 2025 »
Quelques Mignardises
Les Accords
Alcools 58 euros en 4 verres (10 cl)
- 98 €
L’éloge du territoire en quelques bouchées
Le pain
De campagne, farines anciennes
L’asperge verte de chez Martine
Cuite en croûte de sel, en « Bellevue » menthe fraîche et agrume
L’histoire d’un œuf & une truite en Alsace du nord
Truite Fario légèrement fumée, émulsion de pomme de terre au raifort, jaune d’œuf confit au Melfort & livêche
L’ormeaux élevé en pleine mer
Sauté meunière, morilles crémées au vin jaune, ail des ours
La barbue pêchée par mon ami Stéphane
Dos confit, ragoût de coquillages, asperges blanches, grosse pâte fraîche, essence de crustacés
Le pigeon du Düwehoff
Poitrine rôtie sur le coffre, cuisse farci et fumée, pissenlit aigre-doux, vraie purée de pomme de terre
Sélection de fromages affinés par Christelle et Cyril Lohrro
(Supplément 20 euros)
La rhubarbe
Dans l’esprit d’une pavlova au sureau et Riesling
Quelques Mignardises
Les Accords
Alcools 78 euros en 6 verres (10 cl)
- 125 €
Pour les moins de 12 ans et pour que tout le monde se sente bien
En deux ou trois temps
28€ ou 38€
- 28 €
