Ein Lob des Territoriums in wenigen Bissen
Das Brot
Landbrot aus alten Mehlen
Grüner Spargel von Martine
Gekocht in Salzkruste, als „Bellevue“ mit frischer Minze und Zitrusfrüchten.
Die Geschichte von einem Ei und einer Forelle im Nordelsass
Leicht geräucherte Bachforelle, Kartoffel-Emulsion mit Meerrettich, kandiertes Eigelb mit Melfort & Liebstöckel
Abalone aus dem offenen Meer
Sauté meunière, Morcheln in Gelbwein eingelegt, Bärlauch
Der von meinem Freund Stéphane geangelte Glattbutt
Kandierter Rücken, Muschelragout, weißer Spargel, große frische Paste, Krustentieressenz
Düwehoff-Taube
Brust auf der Brust gebraten, Schenkel gefüllt und geräuchert, Löwenzahn süß-sauer, echtes Kartoffelpüree
Auswahl an Käse, gereift von Christelle und Cyril Lohrro
(Aufpreis 20 Euro)
Rhabarber
Im Sinne einer Pavlova mit Holunder und Riesling
Einige Mignardises
Die Harmonien
Alkohole 78 Euro in 6 Gläsern (10 cl)