Prélude
Crevettes sauvages de Vendée :
en Dim Sum, Chou Pak Choï, Radis, Bouillon corsé
29 €
Canard de la Ferme Schmitt
Terrine de Foie Gras mi-cuit au Porto, Pomme acidulée Pain Bretzel préparé par nos Soins
29 €
« Histoire d’une Truite Fario et un Oeuf Fermier en Alsace du Nord »
Truite légèrement fumée, Emulsion de Pomme de Terre, Jaune d’un Oeuf cuit au Melfort, Livêche et Citron Caviar
27 €
Rouget « Petit Bâteau »
A l’unitatérale, Crémeux de Courge, Emulsion au Lait de Coco au Gingembre d’ici et Citron vert
32 €
Coquilles st Jacques de la Rade de Brest
Noix en fine découpe, Collection de Choux, Agrumes, Caviar Osciètre
39 €
L’eau
Cabillaud du Loctudy :
Joli Tronçon rôti, Calamarata,Caviar de Harengs, Argousier, Emulsion aux Champignons
39 €
Omble Chevalier des Fontaines de l’Oron
Dos cuit au Plat, Chou Vert farci aux Ecrevisses, Sauce au Pinot Noir
39 €
Bar "petit bâteau" du Golf de Gascogne (pour 2 personnes )
En Papillote, Gnocchis à la Truffes, Topinambours, Crème de Homard
86 €
La terre
Jeune Chevreuil de la Chasse Locale
Jeune Chevreuil de la Chasse Locale: Dos rôti, Cuissot farci aux Epaules confites, Patates Douces, Eglantines Sauvages
48 €
Cochon Noir de Bigorre
Carré cuisiné longuement, Lard de Colonnata, Jus au Tamarin , Chou-Rave
44 €
Chapon fermier d’Alsace:
Poitrine fondante , Salsifis& Marabelles de chez Riedinger, Sauce au Vin Jaune
41 €
Douceurs
Pommes Reinettes :
Pochée aux Epices, Crème Brûlée, Glace du Jour à la Cannelle
16 €
Agrumes:
Déclinaison aux Agrumes en Version «Finger »
16 €
Noisettes
Partition autour de la Noisette
16 €
Fruits Exotiques:
Bûchette à la Noix de Coco, Ananas , Mangues et Fruits de la Passion
16 €
Florilège de fruits et sorbets du jour
15 €
