Prélude
Ormeaux de pleine Mer de l'Ile Vierge :
Sautés au Beurre Noisette, Gnocchis aux Algues , Jus de Coquillages relevé au Kabosu
39 €
Canard de la Ferme Schmitt
Terrine de Foie Gras mi-cuit,Pommes et Coings , Pain Bretzel préparé par nos Soins
29 €
« Histoire d’une Truite Fario et un Oeuf Fermier en Alsace du Nord »
Truite légèrement fumée, Emulsion de Pomme de Terre, Jaune d’un Oeuf cuit au Melfort, Livêche et Citron Caviar
28 €
Baudroie de Plouguerneau :
en Fine découpe, Collection de Choux-Fleurs, Caviar Osciètre
33 €
L’eau
Saint Pierre Vendéen :
Aiguillette poêlée, Scorsonnères de chez Riedinger, Hollandaise légère au Yu-Zu
45 €
Coquilles St Jaques de la Rade de Brest :
Noix rôties au Lard de Colonnata, Navets Jaunes, Emulsion au Corail
44 €
Merlu de Ligne :
Dos rôti sur la Peau, Pétales de Chou-Rave au Sarrasin, Coulis de Homard
43 €
La terre
Pigeon du Düwehoff
Poitrine rôtie sur le coffre, Cuisse désossée farcie et fumée, Musquet de Provence, Jus au Cassis et Poivre d’Andaliman
44 €
Agneau Fermier de Preusdorf ::
Carré poêlé doucement au Foin, Topinambours, Jus à l’Ache des Montagnes
45 €
Bœuf Salers maturé :
Pièce de Contre-Filet cuisinée au Sautoir, Compression de Petit Céleri-Rave confit aux Truffes, Sauce au Pinot Noir &Truffes
48 €
Douceurs
Lait cru de Brebis de la Ferme Huchot :
en gourmand Jeu de Textures aux Amandes et Miel d’Acacia
16 €
Chocolat Gianduja et Noisettes du Piémont:
en fine Déclinaison
16 €
Agrumes :
Fines Meringues fourrées au Citron Meyer, Tangelo & Kumquat
16 €
Potimarron, Mandarine & Châtaigne
dans l'idée d'une tarte moelleuse déstructurée
16 €
Florilège de fruits et sorbets du jour
15 €
