Prélude
Ormeaux de pleine Mer de l'Ile Vierge :
Sautés au Beurre Noisette, Gnocchis aux Algues , Jus de Coquillages relevé au Kabosu
39 €
Canard de la Ferme Schmitt
Terrine de Foie Gras mi-cuit, jeune Betterave & Framboise au Poivre Andaliman, Pain Bretzel préparé par nos Soins
29 €
« Histoire d’une Truite Fario et un Oeuf Fermier en Alsace du Nord »
Truite légèrement fumée, Emulsion de Pomme de Terre, Jaune d’un Oeuf cuit au Melfort, Livêche et Citron Caviar
27 €
Baudroie de Plouguerneau :
Marinée aux Agrumes, Artichauts bouquets, Caviar Osciètre
33 €
L’eau
Saint Pierre Vendéen :
Aiguillette poêlée, Scorsonnères de chez Riedinger, Hollandaise légère au Yu-Zu
44 €
Turbot « petit Bâteau » des Côtes Bretonnes:
Epais Morceau confit à l’Huile d’Olive, Carottes, Grenades, Jus Végétale relevé au Gingembre
42 €
Merlu de Ligne :
Dos rôti sur la Peau, Gâteau de Chou-Rave au Sarrasin, Coulis de Homard
39 €
La terre
Jeune Chevreuil de nos Chasses Locales :
Filet rôti, Gigue en cuisson douce,Musquet de Provence, Jus au Cassis et Poivre d'Andaliman
48 €
Agneau Fermier de Preusdorf ::
En Trois Mouvements, Topinambours, fine Béarnaise
45 €
Canard de la Ferme Schmitt :
Magret servi rosé,Ravioles de Céleri, Champignons du Moment, Kumquat
44 €
Douceurs
Lait cru de Brebis de la Ferme Huchot :
en gourmand Jeu de Textures aux Amandes et Miel d’Acacia
16 €
Chocolat Gianduja et Noisettes du Piémont:
en fine Déclinaison
16 €
Coings :
Comme un Mille-Feuille au Cacao
16 €
Quetsches :
Souvenir des Quetsches au Vin Rouge de ma Grand -Mère
16 €
Florilège de fruits et sorbets du jour
15 €
