Prélude
Ormeaux de pleine Mer de l'Ile Vierge :
Sautés au Beurre Noisette, Gnocchis aux Algues , Jus de Coquillages relevé au Kabosu
39 €
Canard de la Ferme Schmitt
Terrine de Foie Gras mi-cuit,Pommes et Coings , Pain Bretzel préparé par nos Soins
29 €
« Histoire d’une Truite Fario et un Oeuf Fermier en Alsace du Nord »
Truite légèrement fumée, Emulsion de Pomme de Terre, Jaune d’un Oeuf cuit au Melfort, Livêche et Citron Caviar
28 €
Dorade Royale Sauvage de Vendée &Caviar Osciètre:
en Fine découpe, Collection de Choux-Fleurs, Caviar Osciètre
33 €
L’eau
Saint Pierre Vendéen :
Aiguillette poêlée, Scorsonnères de chez Riedinger, Hollandaise légère au Yu-Zu
45 €
Coquilles St Jaques de la Rade de Brest :
Noix rôties au Lard de Colonnata, Navets Jaunes, Emulsion au Corail
44 €
Merlu de Ligne :
Dos rôti sur la Peau, Pétales de Chou-Rave au Sarrasin, Coulis de Homard
43 €
La terre
Jeune Chevreuil de nos Chasses Locales :
Filet rôti, Gigue en cuisson douce,Musquet de Provence, Jus au Cassis et Poivre d'Andaliman
48 €
Agneau Fermier de Preusdorf ::
Carré rôti au Foin, Topinambours, Jus à l’Ache des Montagnes
45 €
Poule Noire d’Alsace:
Comme une Galantine cuite doucement dans son Jus, Macaroni au Foie Gras, Sauce Poulette aux Truffes
44 €
Douceurs
Lait cru de Brebis de la Ferme Huchot :
en gourmand Jeu de Textures aux Amandes et Miel d’Acacia
16 €
Chocolat Gianduja et Noisettes du Piémont:
en fine Déclinaison
16 €
Coings :
Comme un Mille-Feuille au Cacao
16 €
Potimarron, Mandarine & Châtaigne
dans l'idée d'une tarte moelleuse déstructurée
16 €
Florilège de fruits et sorbets du jour
15 €
