Prélude
Ormeaux de pleine Mer de l'Ile Vierge :
Sautés au Beurre Noisette, Gnocchis aux Algues , Jus de Coquillages relevé au Kabosu
39 €
Canard de la Ferme Schmitt
Terrine de Foie Gras mi-cuit, jeune Betterave & Framboise au Poivre Andaliman, Pain Bretzel préparé par nos Soins
29 €
« Histoire d’une Truite Fario et un Oeuf Fermier en Alsace du Nord »
Truite légèrement fumée, Emulsion de Pomme de Terre, Jaune d’un Oeuf cuit au Melfort, Livêche et Citron Caviar
27 €
Baudroie de Plouguerneau :
Marinée aux Agrumes, Artichauts bouquets, Caviar Osciètre
33 €
L’eau
Sôle de Noirmoutier :
Goujonnette sautée meunière, Pommes de Terre Nouvelles & Choux- Rave de chez Riedinger , Emulsion au Riesling
39 €
Turbot « petit Bâteau » des Côtes Bretonnes:
Epais Morceau confit à l’Huile d’Olive, Carottes, Grenades, Jus Végétale relevé au Gingembre
42 €
Homard de Casier de l’Aber Wrac’h:
En cuisson douce, Timbale de Spaghettis et Courgettes Violons, Essence de Carcasses
48 €
La terre
Jeune Chevreuil de nos Chasses Locales :
Filet rôti, Gigue en cuisson douce, Croustillant de Pomme de Terre, Jus au Cassis et Poivre d'Andaliman
48 €
Veau de nos Provinces :
Grenadin en fine Lasagne, Courgette Fleur, Truffes d'été, Condiment de Green Zébra
44 €
Canard de la Ferme Schmitt :
Magret servi rosé, Fine Déclinaison de Petits Pois, Girolles, Kumquat
44 €
Douceurs
Abricots &Pistaches :
Sablé aux Pistaches et Abricots rôtis
16 €
Rhubarbe & Framboises:
Fine déclinaison autour de la Rhubarbe et Framboises
16 €
Chocolats Tulakalum & Cerises :
Souvenir d’un Crousti-Fondant de mon Enfance
16 €
Pêches & Verveine :
Une jolie Sélection de Pêches en Jeu de Textures relevée à la Verveine
16 €
Florilège de fruits et sorbets du jour
15 €
