Prélude
Baudroie de Plouguerneau :
en fine Découpe, Artichauts Poivrades, Caviar Kristal, Pickels de Main de Bouddha, Croquants à la Bière
35 €
Foie Gras de Canard de la Ferme Doriath à Soultz les Bains
mi-cuit au Pinot Noir, Coings & baies de Sureau, "Comme un Kougelopf à la Patate"
29 €
« Histoire d’une Truite Fario et un Oeuf Fermier en Alsace du Nord »
Truite légèrement fumée, Emulsion de Pomme de Terre au Raifort, Jaune d’un Oeuf cuit au Melfor, Livêche et Citron Caviar
29 €
Ormeaux de pleine Mer de l'Ile Vierge :
Sautés meunières, Quenelles au Bibeleskäss et aux Algues, Jus de Coquillages relevé au Kabosu
39 €
Le pêcheur
Raie Bouclée pêchée par mon Ami Stéphane à Plouguerneau :
en Effeuillé, Oignon de Cénol farci aux Champignons des bois et Coquillages,
Pommes de Terre safranées, Hollandaise légère au Sudachi
45 €
Omble Chevalier des Fontaines de l'Oron :
Dos cuit au Plat, Raviole aux Scorsonères & Pomme,
Emulsion au Cidre du Cousin Fritz
45 €
L'éleveur et le chasseur
Pigeon du "Düwehof" de chez Théo Kieffer:
Poitrine rôtie sur le Coffre, fine Tarte aux Cuisses confites,
Panais & Jus aux Églantines Sauvages
44 €
Jeune Chevreuil de la Région :
cuisiné au sautoir, Patates Douces,
Baies d'Epines Vinettes des Berges de la Moder,
Pommes de Terre soufflées
46 €
Epilogue
Chocolat Illanka :
Rencontre en la Poire & la Girofle…
17 €
Lait cru de Brebis de la Ferme Huchot & Figues :
en gourmand Jeu de Textures aux Amandes et Miel d'Ici
17 €
Cassis
dans l'idée d'un Calisson au Sarrasin et à l'Huile d'Olive
17 €
…quelques fins Sorbets du Jour
15 €
