Prélude
Ormeaux de pleine Mer de l'Ile Vierge :
Sautés au Beurre Noisette, Gnocchis aux Algues , Jus de Coquillages relevé au Kabosu
39 €
Canard de la Ferme Schmitt
Terrine de Foie Gras mi-cuit au Porto, Rhubarbe & Sureau, Pain Bretzel préparé par nos Soins
29 €
« Histoire d’une Truite Fario et un Oeuf Fermier en Alsace du Nord »
Truite légèrement fumée, Emulsion de Pomme de Terre, Jaune d’un Oeuf cuit au Melfort, Livêche et Citron Caviar
27 €
Grosses Asperges Vertes de Pertuis:
marinées, Croûte de Pain, Crémeux de Jaune d’Oeuf, Caviar Osciètre
36 €
L’eau
Baudroie de Plougerneau:
Joli Tronçon rôti, Pommes de Terre Nouvelles, Morilles, Ail des Ours
39 €
Turbot « petit Bâteau » des Côtes Bretonnes:
Epais Morceau confit à l’Huile d’Olive, Carottes, Grenades, Jus Végétale relevé au Gingembre
42 €
Merluchon de Ligne du Golf de Gascogne (pour 2 personnes ):
En Papillotte, Asperges braisées, Calamansi, Emulsion au Riesling
86 €
La terre
Agneau de Lait des Pyrénées élevé sous la mère :
Carré rôti, Gigot farci aux Epaules confites, Selle en Croûte d’Herbes, Petits Violets, Limquat
48 €
Veau de nos Provinces :
Cœur de Ris de Veau, Lasagne au Foie Gras, Morilles
44 €
Canette fermière de Challans:
Comme une Dodine, Fine Tarte aux Asperges , Truffes
44 €
Douceurs
Pomme Reinette :
Pomme Reinette : Rôtie, Noix de Pécan, Yu-Zu, Vanille Bourbon
16 €
Citron de Menton
Inspiration d’un Retour de Cueillette
16 €
Noisettes
Partition gourmande autour de la Noisette & Chocolats Grands Crus
16 €
Fruits de la Passion
Mirliton & Caramel au Beurre salé
16 €
Florilège de fruits et sorbets du jour
15 €
