Prélude
Baudroie de Plouguerneau :
en fine Découpe, Artichauts Poivrades, Caviar Osciètre, Pickels de Main de Bouddha, Croquants à la Bière
35 €
Foie Gras de Canard de la Ferme Doriath à Soultz les Bains
mi-cuit au Pinot Noir, Coings & baies de Sureau, "Comme un Kougelopf à la Patate"
29 €
« Histoire d’une Truite Fario et un Oeuf Fermier en Alsace du Nord »
Truite légèrement fumée, Emulsion de Pomme de Terre au Raifort, Jaune d’un Oeuf cuit au Melfor, Livêche et Citron Caviar
29 €
Ormeaux de pleine Mer de l'Ile Vierge :
Sautés meunières, Quenelles au Bibeleskäss et aux Algues, Jus de Coquillages relevé au Kabosu
39 €
Le pêcheur
Raie Bouclée pêchée par mon Ami Stéphane à Plouguerneau :
en Effeuillé, Oignon de Cénol farci aux Champignons des bois et Coquillages,
Pommes de Terre safranées, Hollandaise légère au Sudachi
45 €
Rouget Barbet & Homard de l'Aber Wrac'h :
l'un cuit à l'unilatéral & l'autre en fin Cannelloni
aux Topinambours et Châtaignes ,
Jus de Carcasse légèrement crèmé
49 €
L'éleveur et le chasseur
Pigeon du "Düwehof" de chez Théo Kieffer:
Poitrine rôtie sur le Coffre, fine Tarte aux Cuisses confites,
Panais & Jus aux Églantines Sauvages
44 €
Jeune Chevreuil de la Plaine d'Alsace :
cuisiné de la "Tête aux Pieds" dans l'Esprit d'un Chou farci
au Foie Gras, Trompettes de la Mort et
Baies d'Epines Vinettes
48 €
Epilogue
Chocolat Illanka :
Rencontre entre la Poire & la Girofle…
17 €
Lait cru de Brebis de la Ferme Huchot & Figues :
en gourmand Jeu de Textures aux Amandes et Miel d'Ici
17 €
Mandarine
en Croquant- Fondant aux Châtaignes et Sésame Noir
17 €
…quelques fins Sorbets du Jour
15 €
