Prélude
Grenouilles de la Drôme
Tempuras de Jambonnettes ,Royale aux Sparasis Crépus, Ravioles, Jus de Grenouilles émulsionné au Riesling
29 €
Canard de la Ferme Schmitt
Terrine de Foie Gras mi-cuit au Porto, Pomme acidulée Pain Bretzel préparé par nos Soins
29 €
« Histoire d’une Truite Fario et un Oeuf Fermier en Alsace du Nord »
Truite légèrement fumée, Emulsion de Pomme de Terre, Jaune d’un Oeuf cuit au Melfort, Livêche et Citron Caviar
27 €
Rouget « Petit Bâteau »
A l’unitatérale, Crémeux de Courge, Emulsion au Lait de Coco au Gingembre d’ici et Citron vert
32 €
Homard et Ormeaux de l’Aber Wrac’h
Noix en fine découpe, Collection de Choux, Agrumes, Caviar Osciètre
39 €
L’eau
Aile de Raie bouclée pêchée par l’Ami Stéphane:
en Effeuillée, Cêpes, Artichauts Camus, Marabel
39 €
Omble Chevalier des Fontaines de l’Oron
Cuite au Plat, Cannelloni aux Champignons et Pousses d’épinard, Ecume de Beurre Blanc
39 €
Merluchon de Ligne du Bassin d’Arcachon (pour 2 personnes )
En Papillote, Gnocchis à la Truffes, Topinambours, Crème de Homard
86 €
La terre
Jeune Chevreuil de la Chasse Locale
Jeune Chevreuil de la Chasse Locale: Dos rôti, Cuissot farci aux Epaules confites, Patates Douces, Eglantines Sauvages
48 €
Cochon Noir de Bigorre
Carré cuisiné longuement, Lard de Colonnata, Jus au Tamarin , Chou-Rave
44 €
Pigeon du Düwehoff
Poitrine rôties sur le Coffre, Fine Tartelette d’Abattis aux Cêpes, Pommes de Terre fondantes, Vrai Jus
41 €
Douceurs
Coings :
Dans l’Esprit d’un Baba et Coings en Textures
16 €
Figues
Rencontre avec un Moelleux au Cacao, Pistaches, Sorbet au Fromage Blanc et Citron vert
16 €
Noisettes
Partition autour de la Noisette
16 €
Ananas Victoria
un Croustillant Cache-Cache à la Vanille Bourbon
16 €
Florilège de fruits et sorbets du jour
15 €
