Prélude
Aile de Raie de la Pointe Finistère :
Marbré à l'Aspérule, jeune Concombre, Caviar Osciètre & Calamansi
34 €
Foie Gras de Canard de la Ferme Doriath à Soultz les Bains
mi-cuit au Pinot Noir, Cerise & Sureau, Kougelopf façon Bretzel
29 €
« Histoire d’une Truite Fario et un Oeuf Fermier en Alsace du Nord »
Truite légèrement fumée, Emulsion de Pomme de Terre au Raifort, Jaune d’un Oeuf cuit au Melfort, Livêche et Citron Caviar
28 €
Ormeaux de pleine Mer de l'Ile Vierge :
Sautés meunières, Quenelles au Bibeleskäss et aux Algues, Jus de Coquillages relevé au Sudachi
39 €
Le pêcheur…
Baudroie pêchée par mon Ami Stéphane à Plouguerneau :
Rôtie doucement, fine Merguez, Tomates et Aubergines confites à la Verveine, Risotto de Petit Épautre, Bouillon corsé
44 €
Turbot de l'Aber Wrac'h :
Joli Tronçon confit à l'Huile d'Olive, Raviole à l'Aneth, Fenouil, Essence d'Araignée de Mer
46 €
L’éleveur & le chasseur…
Agneau de Lait de la Ferme Huchot à Preuschdorf :
cuisiné de la "Tête aux Pieds", Artichauts, Girolles, Citron & Menthe
45 €
Jeune Chevreuil de la Région :
Carré et Gigue " au Sautoir ", Gnocchis au Chanvre, Baies d’Epines Vinettes des Berges de la Moder, Vrai Jus
46 €
Epilogue…
Chocolat Tulakalum, Pamplemousse et Poivre Timut :
Crousti-Fondant & plus encore…
17 €
Lait cru de Brebis de la Ferme Huchot,Yu-Zu & Amandes :
en gourmand Jeu de Textures
17 €
Framboises, Estragon & Sarrasin
dans l'idée d'un Calisson Version été 2021
17 €
…quelques fins Sorbets du Jour
15 €
