Prélude
Homard de Casier de l'Aber Wrac'h :
En fine Découpe, Remoulade de Chou,
Caviar de Hareng et Calamansi
49 €
Foie Gras de Canard de chez Doriath
en Schniderspättle aux Châtaignes et Cèpes,
Condiment aux Coings du jardin, Emulsion au Vin Jaune
34 €
« Histoire d’une Truite Fario et un Oeuf Fermier en Alsace du Nord »
Truite légèrement fumée, Emulsion de Pomme de Terre au Raifort, Jaune d’un Oeuf cuit au Melfor, Livêche
29 €
Ormeaux de pleine Mer de l'Ile Vierge :
Sautés meunières, Quenelles au Bibeleskäss et aux Algues, Jus de Coquillages relevé au Kabosu
39 €
Le pêcheur
Perchettes du Pays du Saulnois :
farcies aux Grenouilles et Girolles, Crémeux de Céleri nouveau,
Emulsion au Cidre du Cousin Fritz
45 €
Coquille Saint-Jacques de la Rade de Brest
fines Lichettes flammées,
Consommé au Thé, Agrumes, Chou-Rave & Sarrasin
46 €
L'éleveur et le chasseur
Jeune Chevreuil de la Plaine d'Alsace :
Selle farcie au Foie Gras de Canard ,
Sparasis Crêpu, Panais cuit en Croûte de Sel, Argousier,
Vrai Jus
45 €
Cochon Fermier de chez Kieffer à Batzendorf :
Filet Mignon au Chimichi cuit en Croûte de Bretzel,
Carottes fumées & Gingembre d'ici
48 €
Epilogue
Chocolat Ilanka & Wiskhy:
Le Tube croquant coulant Hiver 2022
18 €
Lait cru de Brebis de la Ferme Huchot :
en gourmand Jeu de Textures à l'Ananas Victoria et Noisettes du Piémont
17 €
Pomelos, Poivre de Sichuan & Vanille
Interprétation hivernale du Pomelos, Vanille Bourbon et Poivre de Sichuan
17 €
…quelques fins Sorbets du Jour
15 €
