Prélude
Ormeaux de pleine Mer de l'Ile Vierge :
Gnocchis aux Algues , Jus de Coquillages relevé au Kabosu
39 €
Foie Gras de Canard de la Ferme Schmitt
Betterave, Framboises, pain Bretzel préparé par nos soins
29 €
« Histoire d’une Truite Fario et un Oeuf Fermier en Alsace du Nord »
Truite légèrement fumée, Emulsion de Pomme de Terre au Raifort, Jaune d’un Oeuf cuit au Melfort, Livêche et Citron Caviar
28 €
Aile de Raie de la Pointe Finistère
jeunes Concombres, Caviar Osciètre, Agrumes
33 €
L’eau
Omble Chevalier des Fontaines de l’Oron ,
Crémeux de Pomme de Terre fumée, Escargots de Birkenwald et Mousserons des Prés
44 €
Grosse Barbue des Côtes Bretonnes
Epais morceaux confit à l’Huile d’Olive, Collection de Carottes, Gingembre
45 €
La terre
Agneau de lait de la Ferme Huchot :
Artichauts & Girolles boutons
44 €
Jeune Chevreuil de la Région,
Souvenir d’une Tarte aux Oignons Nouveaux, Cassis et Poivre d’Andaliman
45 €
Douceurs
Cerises d’Alsace, Pistaches & Lait cru de Brebis de la Ferme Huchot
16 €
Pêches, Verveine & Miel des Bords du Rhin
16 €
Framboises, Citronnelle & Ricotta
16 €
Florilège de fruits et sorbets du jour
15 €
