La carte

À la carte

Prélude

Rothbarsch & Kaviar Osciètre:

Fein geschnitten, Erbsen, Rhabarber, Holunder, Kaviar Osciètre

38 €

Geschichte von einer Fario Forelle und einem Bauernei im Nordelsass

Leicht geräucherte Forelle, Kartoffelemulsion mit Meerrettich in Melfor gekochtes Eigelb, Liebstöckel

33 €

Abalonen aus Tiefer See der Jungfer Inseln:

Müllerinn Art, Bibeleskäss Knödel und Algen, Schalentiers mit Kabosu

39 €

Entenmuncheln aus der Bucht von Brest & grüner Spargel:

Salicornia und Pinienkernen

41 €

Le pêcheur

Flussbarsch aus dem Land von Saulnois:

Gefüllt mit Schnecken und Morsheln, Gemüseravioles mit Bärlauch, Vollmundige Brühe

48 €

Glattbutt gefangen von meinem Freund Stéphane:

Grosse marinierte und flambierte scheiben, cremige und knusprige Brunnenkresse, leichte Sudachi-Hollandaise

49 €

L’éleveur et le chasseur

Die Taube von Herrn Théo Kieffer:

Gekocht wie ein Baeckehof mit Entenstopfleber und Haselnüsse aus dem Piemont

49 €

Milchlamm aus Preuchdorf:

Von Kopf bis Fuss durchgegart “Gruss an Mamma Christiane“
Gnocchi mit oliven, Artischoken, Kunquat und Sizilianichen Mandeln

48 €

Epilogue

lanka & Whisky Schokolade

Fliesender Crunch Frühling 2023

19 €

Rohe Schafmilch von Huchot-Bauernhof & Sauerkirschen

Ein Gourmet-Soufflé wie wir es mögen

18 €

Erdbeeren, Sizilianische Mandeln & Hibiskus

18 €

Verschieden Feine Tages Sorbet

16 €


Les menus