Prélude
Rothbarsch & Kaviar Osciètre:
Fein geschnitten, Erbsen, Rhabarber, Holunder, Kaviar Osciètre
38 €
Geschichte von einer Fario Forelle und einem Bauernei im Nordelsass
Leicht geräucherte Forelle, Kartoffelemulsion mit Meerrettich in Melfor gekochtes Eigelb, Liebstöckel
33 €
Abalonen aus Tiefer See der Jungfer Inseln:
Müllerinn Art, Bibeleskäss Knödel und Algen, Schalentiers mit Kabosu
39 €
Entenmuncheln aus der Bucht von Brest & grüner Spargel:
Salicornia und Pinienkernen
41 €
Le pêcheur
Flussbarsch aus dem Land von Saulnois:
Gefüllt mit Schnecken und Morsheln, Gemüseravioles mit Bärlauch, Vollmundige Brühe
48 €
Glattbutt gefangen von meinem Freund Stéphane:
Grosse marinierte und flambierte scheiben, cremige und knusprige Brunnenkresse, leichte Sudachi-Hollandaise
49 €
L’éleveur et le chasseur
Die Taube von Herrn Théo Kieffer:
Gekocht wie ein Baeckehof mit Entenstopfleber und Haselnüsse aus dem Piemont
49 €
Milchlamm aus Preuchdorf:
Von Kopf bis Fuss durchgegart “Gruss an Mamma Christiane“
Gnocchi mit oliven, Artischoken, Kunquat und Sizilianichen Mandeln
48 €
Epilogue
lanka & Whisky Schokolade
Fliesender Crunch Frühling 2023
19 €
Rohe Schafmilch von Huchot-Bauernhof & Sauerkirschen
Ein Gourmet-Soufflé wie wir es mögen
18 €
Erdbeeren, Sizilianische Mandeln & Hibiskus
18 €
Verschieden Feine Tages Sorbet
16 €
