La carte

À la carte

Prélude

Entenstopfleber Terrine

mit Gewürtztraminer, Condiment von Quitten, Butternut Kürbis, Berberitzen und eine richtige Dampfnudel

37 €

Artischocke, Freilandei & Sommertrüffel :

Feine lauwarme Tarte mit Artischocken, Eiparfait, Sommertrüffeln & Piemonteser Haselnüssen

35 €

Entenleberpastete vom Doriath Bauernhof :

Halbgekochte Terrine mit Gewürztraminer,
Condiment mit Sauerkirschen & Sansho , Dampfnudel wie Tante Yvonne sie machte

37 €

Ablohnen aus Tiefer See der Jungfer Inseln

Sautés "meunière", cremige Champignons mit Agripaume,
Algentartar, leichte Mousse mit Apfelessig

39 €

Le pêcheur

Meerbarbe von meinem Freund Stéphane geangelt:

Schöner, sanft gebratener Lendenstück, Calamaratta mit Muscheln und Zucchini Violon, Jodhaltige Emulsion mit Heringskaviar

49 €

Hummer

auf zwei Arten, feine Kastanien Topinambur Ravioli, Hummer Jus Mit Gelbem Wein Schaum

57 €

L’éleveur

Kalbfleisch aus unseren Provinzen:

Kalbskotelett mit Sautoir, Erbsen in verschiedenen Texturen, frischen Girolles, echter Saft

52 €

Ente vom Doriath Bauernhof:

Gebratene Entenbrust und Leberpastete, kandierte Schenkel, pflanzliche Ravioli, Jus mit Schwarzer Johannisbeere und Andaliman-Beeren

49 €

Epilogue

Kirschen,

Holunderblüte, Eisenkraut und Schafsmilch

18 €

Grands Crus-Schokolade:

Crousti-Fondant

19 €

Verschiedene feine Tagessorbet

16 €

Erdbeere, kandierter Rhabarber & Lavendel

in Texturen-Spiel

19 €


Les menus