La carte

À la carte

Prélude

Seeteufel von Plouguerneau

In feinem Schnitt, Artischocken, Kristal Kaviar, Pickels von Zitrus, Bier Crunch

35 €

Entenstopfleber von Farm Doriath in Soultz les Bains

Mit Pinot Noir, Quitten, Holunder, " Wie ein Kartoffelkougelhopf "

29 €

Geschichte einer Fario Forelle und ein Bauernei im Nord Elsass

Leicht geräucherte Forelle, Kartoffelschaum mit Meerrettich, Eigelb gekocht in Melfort essig, Liebstöckel und Zitronenkaviar.

29 €

Ablohnen aus Tiefer See der Jungfer Inseln

Müllerinn Art, Bibeleskäss Knödel und Algen, Schalentiers mit Kabosu

39 €

Le pêcheur

Nagelrochen, von der Bretagne

Ausgezogen, Zwiebeln gefüllt mit Champignons und Schalentieren,
Safrankartoffeln, leichte Hollandaise mit Sudachi

45 €

Saibling des Oron Quellen

Gebackener Rücken, Schwarzwurzel Raviole & Apfel,
Emulsion von Apfelwein vom Cousin Fritz

45 €

L'éleveur et le chasseur

Düwehoff Taube von Theo Kieffer

Gebratene Brust, feines Törtchen mit kandierte Oberschenkel,
Pastinaken & Jus von wilde Hagebutte

44 €

Junges Reh aus der Region

Süsskartofeln, Berberitzen Beeren
von den Ufern der Moder,
Soufflé von Kartoffeln

46 €

Epilogue

Chocolat Illanka

Begegnung zwischen Birne und Nelke…

17 €

Schaf Rohmilch vom Bauernhof Huchot & Feigen

Texturspiel mit Mandeln & Honig

17 €

Schwarze Johannisbeere

In der Idee eines Calisson mit Buchweizen und Olivenöl

17 €

Verschieden Feine Sorbet Tages Sorbet

15 €


Les menus