Prélude
Rochenflossen von der Bretagne
Marmoriert mit Waldmeister, junge Gurken, Osciètre Kaviar und Calamansi
34 €
Hausgemachte Entenstopfleber vom Bauernhof Doriath in Soulz Les Bains
Kurz gegart mit Pinot Noir, Kirschen und Hollunder, dazu Kougelopf wie Bretzel
29 €
Geschichte einer Fario Forelle und einem Bauernei im Nord Elsass
Leicht geräucherte Forelle, Kartoffelschaum mit Meerrettich, Eigelb gekocht in Melfort Essig, Liebstöckel und Zitronenkaviar
28 €
Abalonen aus tiefer See der Jungfer Inseln
Müllerin Art, Bibeleskäss Knödel und Algen, Schalentierjus mit Sudachi gewürzt
39 €
Le pêcheur
Seeteufel von meinem Freund Stephane in Plougerneau geangelt
Sanft geröstetes feines Merguez, Tomaten und Aubergine kandiert mit Eisenkraut. Risotto von Dinkel. Vollmundiger Bouillon
44 €
Steinbutt von Aber Wrach
Schöner Stück kandiert in Olivenöl, Dillravioli, Fenchel und Spinnenkrabbenessenz
46 €
L'éleveur et le chasseur
Milchlamm vom Bauernhof Huchot in Preuschdorf
Von Kopf bis Fuss gekocht, Artischoken ,Pfifferlingen, Zitrone & Minze
45 €
Junges Reh aus der Region
Carre und Keule aus der Pfanne, Gnocchi mit Hanf, Dornenbeeren Berberitze von den Ufern der Moder, echter Jus
46 €
Epilogue
Tulakalum Schokolade, Pampelmuse und Timutpfeffer
Knusprig, schmelzend & noch mehr
17 €
Schaf Rohmilch vom Bauernhof Huchot,Yu-Zu & Mandeln
Feinschmecker Texturen Spiel
17 €
Himbeeren, Estragon und Buchweizen
Wie ein Calisson, Version Sommer 2021
17 €
Verschiedene feine Tagessorbet
15 €
