Prélude
Entenstopfleber Terrine
mit Gewürtztraminer, Condiment von Quitten, Butternut Kürbis, Berberitzen und eine richtige Dampfnudel
37 €
Das perfekte Bauernei (64°)kandierter Sellerie
wie ein Törtchen mit Spätjahr Trüffel
33 €
Gezupfter Nagelrochen
Ostergruss Radieschen, Ingwer Gewürtz,Calamansi und Hering Kaviar
(Mit Kaviar Oscietre vom Hause Kaviari +10 Euros)
33 €
Abalonen von der Insel Vierge
Müllerin gebraten,Algen Tartar und Mais Crémeux mit Meerrettich, Muschel Jus mit Sudachi
39 €
Le pêcheur
Kleine Barsch aus Saulnois
gefüllt mit Furlhahnpilz, Fadennudeln, Weinbergschnecken Tempura, geräuchertes Kraut und würziger Jus
48 €
Hummer
auf zwei Arten, feine Kastanien Topinambur Ravioli, Hummer Jus Mit Gelbem Wein Schaum
57 €
L’éleveur
Junges Elsässer Reh
in drei Koch Vorgängen, Pastenaken Variationen, Sandhorn und Pinot Noir Jus
48 €
Carre, Brust und Quasi vom Milchkalb,
Schwarzwurzeln , Oabika Trompeten und Parmentier von der Haxe im Teigmantel
49 €
Epilogue
lanka & Whisky Schokolade
Fliesender Crunch Frühling 2023
19 €
Rohe Schafmilch von Huchot-Bauernhof & Sauerkirschen
Ein Gourmet-Soufflé wie wir es mögen
18 €
Erdbeeren, Sizilianische Mandeln & Hibiskus
18 €
Verschieden Feine Tages Sorbet
16 €
