Prélude
Nagelrochen von Aber Wrac’h:
Nagelrochen von Aber Wrac’h:
In Streifen mit Radieschen, Meerrettich, Hysope & Sudachi
32 €
Geräucherte Taube und Entenstopfleber:
Marmoriert, Artischocken, Sandhorn und Haselnüssen aus dem Piemont
28 €
Geschichte von einer Fario Forelle und einem Bauernei im Nordelsass
Leicht geräucherte Forelle, Kartoffelemulsion mit Meerrettich, in Melfor gekochtes Eigelb, Liebstöckel
29 €
Abalonen aus Tiefer See der Jungfer Inseln
Müllerinn Art, Bibeleskäss Knödel und Algen, Schalentiers mit Kabosu
39 €
Le pêcheur
St-Petersfish von der Bretagne:
Geröstete scheibe, Pflanzkruste,
Fenchelconfit, Dinkelrisotto, Taschenkrebs Sosse
45 €
Glattbutt von Aber Wrac’h:
Schöner Abschnitt in Olivenöl konfitiert, Erbsen, Salat & Pistazien, Land & See Jus mit geräuchertem Heringskaviar
46 €
L'éleveur et le chasseur
Junges Reh aus dem Elsass:
Rücken mit Entenstopfleber gefüllt, « Fleischkeschle » in Kohlrabi Pickels,
Törtchen mit roten Zwiebeln, Sommertrüffel und Berberitzen
45 €
Milchlamm von Preuschdorf:
Gerollt und gefüllt mit Oliven, Artischocken & Kumquat
48 €
Epilogue
Tulakalum-Schokolade & Piemont-Haselnüsse:
Crunchi Finger in Frühlingsversion 2022
18 €
Rohesschafmilch von Bauernhof Huchot:
Testspiel mit Himbeeren & Sonnenblume
17 €
Felderdbeeren:
Krokant mit Erdbeeren, Hibiscus und Limette
17 €
Verschieden Feine Sorbet Tages Sorbet
15 €
