La carte

À la carte

Prélude

Hummer von Aber Wrac’h:

In feinem Schnitt, Remoulade vom Kohl, Hering Kaviar und Calamansi.

49 €

Entenstopfleber von Doriath:

Im Schinderspättle mit Kastanien und Steinpilzen, Gartenquitten, Gelbweinemulsion

34 €

Geschichte von einer Fario Forelle und einem Bauernei im Nordelsass

Leicht geräucherte Forelle, Kartoffelemulsion mit Meerrettich, in Melfor gekochtes Eigelb, Liebstöckel

29 €

Abalonen aus Tiefer See der Jungfer Inseln

Müllerinn Art, Bibeleskäss Knödel und Algen, Schalentiers mit Kabosu

39 €

Le pêcheur

Flussbarsch aus dem Land von Saulnois:

Gefüllt mit Fröschen und Pfifferlingen, cremiger neuer Sellerie, Cider vom Cousin Fritz

45 €

Glattbutt aus der Bretagne gefangen von meinem Freund Stephane:

Fein geflammte Streifen, Consommé mit Tee, Zitrusfrüchten, Kohlrabi & Buchweizen

46 €

L'éleveur et le chasseur

Junges Reh aus dem Elsass:

Mit Entenstopfleber gefüllter Rücken, Schwampilzen, Pastinaken in Salzkruste gekocht, Sandhorn, Echter Saft

45 €

Freilandschwein von Farm Kieffer in Batzendorf:

Filet Mignon mit Chimichi gekocht in einer Laugenkruste, Geräucherte Karotten & Ingwer

48 €

Epilogue

Ilanka Schokolade & Heidelbeeren

Die Calisson Sommerkollektion 2022

18 €

Rohe Schafmilch vom Huchot-Bauernhof:

Testspiel mit Feigen & Sonnenblume

17 €

Birne und Johannisbeere:

Birne & Johannisbeere Interpretation eineFinancier mit Birnen & Johannisbeeren mit Tonkabohne

17 €

Verschieden Feine Sorbet Tages Sorbet

15 €


Les menus