Prélude
Hummer von Aber Wrac’h:
In feinem Schnitt, Remoulade vom Kohl, Hering Kaviar und Calamansi.
49 €
Entenstopfleber von Doriath:
Im Schinderspättle mit Kastanien und Steinpilzen, Gartenquitten, Gelbweinemulsion
34 €
Geschichte von einer Fario Forelle und einem Bauernei im Nordelsass
Leicht geräucherte Forelle, Kartoffelemulsion mit Meerrettich, in Melfor gekochtes Eigelb, Liebstöckel
29 €
Abalonen aus Tiefer See der Jungfer Inseln
Müllerinn Art, Bibeleskäss Knödel und Algen, Schalentiers mit Kabosu
39 €
Le pêcheur
Flussbarsch aus dem Land von Saulnois:
Gefüllt mit Fröschen und Pfifferlingen, cremiger neuer Sellerie, Cider vom Cousin Fritz
45 €
Glattbutt aus der Bretagne gefangen von meinem Freund Stephane:
Fein geflammte Streifen, Consommé mit Tee, Zitrusfrüchten, Kohlrabi & Buchweizen
46 €
L'éleveur et le chasseur
Junges Reh aus dem Elsass:
Mit Entenstopfleber gefüllter Rücken, Schwampilzen, Pastinaken in Salzkruste gekocht, Sandhorn, Echter Saft
45 €
Freilandschwein von Farm Kieffer in Batzendorf:
Filet Mignon mit Chimichi gekocht in einer Laugenkruste, Geräucherte Karotten & Ingwer
48 €
Epilogue
Ilanka Schokolade & Heidelbeeren
Die Calisson Sommerkollektion 2022
18 €
Rohe Schafmilch vom Huchot-Bauernhof:
Testspiel mit Feigen & Sonnenblume
17 €
Birne und Johannisbeere:
Birne & Johannisbeere Interpretation eineFinancier mit Birnen & Johannisbeeren mit Tonkabohne
17 €
Verschieden Feine Sorbet Tages Sorbet
15 €
