La carte

À la carte

Prélude

Rochenflossen von der Bretagne

Marmoriert mit Waldmeister, junge Gurken, Osciètre Kaviar und Calamansi

34 €

Hausgemachte Entenstopfleber vom Bauernhof Doriath in Soulz Les Bains

Kurz gegart mit Pinot Noir, Kirschen und Hollunder, dazu Kougelopf wie Bretzel

29 €

Geschichte einer Fario Forelle und einem Bauernei im Nord Elsass

Leicht geräucherte Forelle, Kartoffelschaum mit Meerrettich, Eigelb gekocht in Melfort Essig, Liebstöckel und Zitronenkaviar

28 €

Abalonen aus tiefer See der Jungfer Inseln

Müllerin Art, Bibeleskäss Knödel und Algen, Schalentierjus mit Sudachi gewürzt

39 €

Le pêcheur

Seeteufel von meinem Freund Stephane in Plougerneau geangelt

Sanft geröstetes feines Merguez, Tomaten und Aubergine kandiert mit Eisenkraut. Risotto von Dinkel. Vollmundiger Bouillon

44 €

Steinbutt von Aber Wrach

Schöner Stück kandiert in Olivenöl, Dillravioli, Fenchel und Spinnenkrabbenessenz

46 €

L'éleveur et le chasseur

Milchlamm vom Bauernhof Huchot in Preuschdorf

Von Kopf bis Fuss gekocht, Artischoken ,Pfifferlingen, Zitrone & Minze

45 €

Junges Reh aus der Region

Carre und Keule aus der Pfanne, Gnocchi mit Hanf, Dornenbeeren Berberitze von den Ufern der Moder, echter Jus

46 €

Epilogue

Tulakalum Schokolade, Pampelmuse und Timutpfeffer

Knusprig, schmelzend & noch mehr

17 €

Schaf Rohmilch vom Bauernhof Huchot,Yu-Zu & Mandeln

Feinschmecker Texturen Spiel

17 €

Himbeeren, Estragon und Buchweizen

Wie ein Calisson, Version Sommer 2021

17 €

Verschiedene feine Tagessorbet

15 €


Les menus