La carte

À la carte

Prélude

Nagelrochen von Aber Wrac’h:

Nagelrochen von Aber Wrac’h:
In Streifen mit Radieschen, Meerrettich, Hysope & Sudachi

32 €

Geräucherte Taube und Entenstopfleber:

Marmoriert, Artischocken, Sandhorn und Haselnüssen aus dem Piemont

28 €

Geschichte von einer Fario Forelle und einem Bauernei im Nordelsass

Leicht geräucherte Forelle, Kartoffelemulsion mit Meerrettich, in Melfor gekochtes Eigelb, Liebstöckel

29 €

Abalonen aus Tiefer See der Jungfer Inseln

Müllerinn Art, Bibeleskäss Knödel und Algen, Schalentiers mit Kabosu

39 €

Le pêcheur

St-Petersfish von der Bretagne:

Geröstete scheibe, Pflanzkruste,
Fenchelconfit, Dinkelrisotto, Taschenkrebs Sosse

45 €

Glattbutt von Aber Wrac’h:

Schöner Abschnitt in Olivenöl konfitiert, Erbsen, Salat & Pistazien, Land & See Jus mit geräuchertem Heringskaviar

46 €

L'éleveur et le chasseur

Junges Reh aus dem Elsass:

Rücken mit Entenstopfleber gefüllt, « Fleischkeschle » in Kohlrabi Pickels,
Törtchen mit roten Zwiebeln, Sommertrüffel und Berberitzen

45 €

Milchlamm von Preuschdorf:

Gerollt und gefüllt mit Oliven, Artischocken & Kumquat

48 €

Epilogue

Tulakalum-Schokolade & Piemont-Haselnüsse:

Crunchi Finger in Frühlingsversion 2022

18 €

Rohesschafmilch von Bauernhof Huchot:

Testspiel mit Himbeeren & Sonnenblume

17 €

Felderdbeeren:

Krokant mit Erdbeeren, Hibiscus und Limette

17 €

Verschieden Feine Sorbet Tages Sorbet

15 €


Les menus