Prélude
Entenstopfleber Terrine
mit Gewürtztraminer, Condiment von Quitten, Butternut Kürbis, Berberitzen und eine richtige Dampfnudel
37 €
Artischocke, Freilandei & Sommertrüffel :
Feine lauwarme Tarte mit Artischocken, Eiparfait, Sommertrüffeln & Piemonteser Haselnüssen
35 €
Entenleberpastete vom Doriath Bauernhof :
Halbgekochte Terrine mit Gewürztraminer,
Condiment mit Sauerkirschen & Sansho , Dampfnudel wie Tante Yvonne sie machte
37 €
Ablohnen aus Tiefer See der Jungfer Inseln
Sautés "meunière", cremige Champignons mit Agripaume,
Algentartar, leichte Mousse mit Apfelessig
39 €
Le pêcheur
Meerbarbe von meinem Freund Stéphane geangelt:
Schöner, sanft gebratener Lendenstück, Calamaratta mit Muscheln und Zucchini Violon, Jodhaltige Emulsion mit Heringskaviar
49 €
Hummer
auf zwei Arten, feine Kastanien Topinambur Ravioli, Hummer Jus Mit Gelbem Wein Schaum
57 €
L’éleveur
Kalbfleisch aus unseren Provinzen:
Kalbskotelett mit Sautoir, Erbsen in verschiedenen Texturen, frischen Girolles, echter Saft
52 €
Ente vom Doriath Bauernhof:
Gebratene Entenbrust und Leberpastete, kandierte Schenkel, pflanzliche Ravioli, Jus mit Schwarzer Johannisbeere und Andaliman-Beeren
49 €
Epilogue
Erdbeere, kandierter Rhabarber & Lavendel
in Texturen-Spiel
19 €
Kirschen,
Holunderblüte, Eisenkraut und Schafsmilch
18 €
Grands Crus-Schokolade:
Crousti-Fondant
19 €
Verschiedene feine Tagessorbet
16 €
