La carte

À la carte

Prélude

Seeteufel von Plouguerneau

In feinem Schnitt, Artischocken, Kristal Kaviar, Pickels von Zitrus, Bier Crunch

35 €

Entenstopfleber von Farm Doriath in Soultz les Bains

Mit Pinot Noir, Quitten, Holunder, " Wie ein Kartoffelkougelhopf "

29 €

Geschichte einer Fario Forelle und ein Bauernei im Nord Elsass

Leicht geräucherte Forelle, Kartoffelschaum mit Meerrettich, Eigelb gekocht in Melfort essig, Liebstöckel und Zitronenkaviar.

29 €

Ablohnen aus Tiefer See der Jungfer Inseln

Müllerinn Art, Bibeleskäss Knödel und Algen, Schalentiers mit Kabosu

39 €

Le pêcheur

Nagelrochen, von der Bretagne

Ausgezogen, Zwiebeln gefüllt mit Champignons und Schalentieren,
Safrankartoffeln, leichte Hollandaise mit Sudachi

45 €

Meerbarbe und Hummer von Aber Wrac'h:

Einer einseitig gekocht & der andere als Cannelloni
mit Topinambur und Kastanien,
Leicht cremiger Schalensaft

49 €

L'éleveur et le chasseur

Düwehoff Taube von Theo Kieffer

Gebratene Brust, feines Törtchen mit kandierte Oberschenkel,
Pastinaken & Jus von wilde Hagebutte

44 €

Junges Reh aus dem Elsass:

Von « Kopf bis Fuss » gekocht,
im Sinne eines gefüllten Kohl mit Stopfleber,
Trompette Pilze und Berberitzen Beeren

48 €

Epilogue

Chocolat Illanka

Begegnung zwischen Birne und Nelke…

17 €

Schaf Rohmilch vom Bauernhof Huchot & Feigen

Texturspiel mit Mandeln & Honig

17 €

Mandarin

Crunchy - Fondant mit Kastanien und schwarzem Sesam

17 €

Verschieden Feine Sorbet Tages Sorbet

15 €


Les menus