Prélude
Seeteufel von Plouguerneau
In feinem Schnitt, Artischocken, Kristal Kaviar, Pickels von Zitrus, Bier Crunch
35 €
Entenstopfleber von Farm Doriath in Soultz les Bains
Mit Pinot Noir, Quitten, Holunder, " Wie ein Kartoffelkougelhopf "
29 €
Geschichte einer Fario Forelle und ein Bauernei im Nord Elsass
Leicht geräucherte Forelle, Kartoffelschaum mit Meerrettich, Eigelb gekocht in Melfort essig, Liebstöckel und Zitronenkaviar.
29 €
Ablohnen aus Tiefer See der Jungfer Inseln
Müllerinn Art, Bibeleskäss Knödel und Algen, Schalentiers mit Kabosu
39 €
Le pêcheur
Nagelrochen, von der Bretagne
Ausgezogen, Zwiebeln gefüllt mit Champignons und Schalentieren,
Safrankartoffeln, leichte Hollandaise mit Sudachi
45 €
Meerbarbe und Hummer von Aber Wrac'h:
Einer einseitig gekocht & der andere als Cannelloni
mit Topinambur und Kastanien,
Leicht cremiger Schalensaft
49 €
L'éleveur et le chasseur
Düwehoff Taube von Theo Kieffer
Gebratene Brust, feines Törtchen mit kandierte Oberschenkel,
Pastinaken & Jus von wilde Hagebutte
44 €
Junges Reh aus dem Elsass:
Von « Kopf bis Fuss » gekocht,
im Sinne eines gefüllten Kohl mit Stopfleber,
Trompette Pilze und Berberitzen Beeren
48 €
Epilogue
Chocolat Illanka
Begegnung zwischen Birne und Nelke…
17 €
Schaf Rohmilch vom Bauernhof Huchot & Feigen
Texturspiel mit Mandeln & Honig
17 €
Mandarin
Crunchy - Fondant mit Kastanien und schwarzem Sesam
17 €
Verschieden Feine Sorbet Tages Sorbet
15 €
