Les entrées

Homard de l’Aber Wrac’H : les Pinces en Dim Sum, la Queue confite à l’Huile d’Olive, Jus de Carcasse 32,-
Couteau de Plongée: farci aux Langues de Coques, Parmentier fumé, Jus de Coquillages émulsionné au Raifort 29,-
Grosses Asperges vertes du Pays & Caviar d’Aquitaine: en fine Marinade, Crémeux de Jaune d’Oeuf fermier, Caviar d’Aquitaine, Agrumes 30,-
Escargots de Birkenwald: confit dans un bouillon de Pourpier, Cannelloni de Pousses d’Epinard, Fèves fraiches, Emulsion de Moutarde à l’Absinthe 28,-
Canard de la Ferme Schmitt : Terrine de Foie Gras mi-cuit au Porto, Rhubarbe en Déclinaison Pain Bretzel préparé par nos Soins 29,-